Le pourboire au restaurant

Au restaurant, le pourboire s’inscrit dans un moment plus long qu’au comptoir d’un café : le repas, le service en salle, l’addition en fin de repas. Ces usages s’inscrivent dans le cadre plus large du pourboire en France, avec des équipes souvent plus nombreuses qu’ailleurs.

L’usage aujourd’hui dans ce type d’établissement

Le pourboire au restaurant intervient traditionnellement au moment de régler l’addition, en fin de repas — un moment où le client a déjà eu le temps d’apprécier l’ensemble du service, de l’accueil au dessert.

Ce qui bloque : espèces, gêne du client, répartition

Sans espèces, le geste en fin de repas disparaît souvent faute de moyen simple de l’exprimer au moment du paiement par carte. Se pose aussi la question du partage entre la salle, en contact direct avec le client, et la cuisine, dont le travail n’est pourtant pas moins engagé dans la qualité du service perçu.

Côté employé

Pour l’équipe de salle comme pour la cuisine, la question du partage du pourboire entre les deux est structurante : un pot commun incluant la cuisine reconnaît un travail invisible pour le client mais déterminant dans son expérience.

Côté manager

Le manager d’un restaurant doit trancher la question du partage entre salle et cuisine et la faire connaître clairement à toute l’équipe ; voir la répartition des pourboires pour les méthodes possibles.

Ce que le client voit

Le client doit pouvoir laisser un pourboire au moment qui lui convient — au moment de régler l’addition, ou juste après — sans que cela complexifie la fin de son repas. Pour la démarche de choix d’un outil adapté à un service de salle, voir choisir une solution de pourboire.